Cada any anem a la península dues vegades. La primera, abans de la verema, i la segona, després.

Abans de la verema anem a veure les vinyes i a comunicar als nostres enòlegs i proveïdors com volem que ens elaborin el vi, aconseguint d’aquesta manera un vi totalment personalitzat.

La verema la fem manualment en caixes de 12 kg. Al camp es selecciona cadascun dels raïms, assegurant-se que únicament entrin al celler els raïms que estan en perfectes condicions.

Aquests vins que ens elaboren no són cupatges, sinó vins monovarietals com el tempranillo, garnatxa, sirà, merlot, sauvignon blanc, macabeu, airén.

Busquem vins suaus al paladar, amb una acidesa equilibrada, intensitat de color mitjana-alta i graduacions entre 13 i 14 graus d’alcohol per als negres i rosats, i de 12 a 13 graus per als blancs.

Un cop acabada l’elaboració, tornem a la península a tastar els diferents dipòsits just després de la fermentació malolàctica. Triem els dipòsits que més ens agraden, ja que d’una mateixa varietat hi ha diferències i els raïms provenen de diferents parcel·les o de diferents viticultors. L’elecció dels dipòsits que anem adquirint és clau.

Després hi ha la importància de fer els cupatges. Els fem a les nostres instal·lacions amb els vins monovarietals. Adeqüem els percentatges, ja que d’un any a un altre poden variar.